PAÍS: Chile
REGIÃO: Vale de Colchagua
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: D.O. Valle de Colchagua
COMPOSIÇÃO: 90% Carmenére, 10% Cabernet Sauvignon
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5%
MATURAÇÃO: 12 meses em barricasnbsp;de carvalho francês
CULTURA: Sustentável
FECHAMENTO: Rolha Cortiça Natural
SERVIÇO: A temperatura ideal, entre 17 a 18 graus Celsius.
O Montes Alpha Carmenere tem cor vermelho rubi profundo com halos violáceos. Aromas intensos de frutas vermelhas e pretas maduras, como amora, figo, ameixas seca, delicadamente combinadas com pimenta preta e noz-moscada, tabaco e couro completam o perfil aromático. Na boca é estruturado, com taninos macios, as frutas maduras aparecem novamente, fim de boca persistente.
VINIFICAÇÃO:
As uvas são colhidas manualmente e transportadas para a adega em contentores de 300 quilos. Os cachos são selecionados antes do desengaço e apenas as uvas classificadas no padrão "Alpha” são conduzidas para tanques de aço inoxidável e permanecem ali em baixa temperatura para maceração a frio por 4 dias.
A fermentação alcoólica acontece com leveduras selecionadas e durou cerca de 10 dias. Após esse período o vinhon é transferido para tanques de aço e concreto para a fermentação malolática. Parte do lote é levado para barricas de carvalho francês por 12 meses, sendo 50% novas. Outra parte é mantida em cubas de concreto aguardando a mescla final e ser engarrafado.
Risoto de cogumelos, costelinha de porco assada, agnolotti recheado com carne de pato.